Chef German Oliva

Chef German Oliva, Ganador de un taco de oro

 llevando los sabores a mexicanos a Japón 

Por: Cocineros Mx por el Mundo 

Instagram: @germanolivac 

La historia de Germán Oliva, un apasionado chef mexicano, es digna de ser contada. Nacido en Colima, Colima, Germán comenzó su trayectoria culinaria en la vibrante ciudad de Tijuana. Trabajó en reconocidos restaurantes como Misión 19 y Finca Altozano, donde perfeccionó sus habilidades en la cocina.

Deseoso de ampliar sus horizontes, Germán decidió explorar la cocina internacional y se trasladó a Mónaco para estudiar cocina francesa en el prestigioso Liceo Hotelero y Técnico de Mónaco. Durante su tiempo en Mónaco, tuvo la oportunidad de trabajar en el renombrado hotel Fairmont Monte Carlo, en los restaurantes Saphir 24 y Nobu, donde refinó aún más su técnica y conocimientos culinarios.

Después de regresar a México, Germán decidió seguir su pasión por la gastronomía y abrir su propio restaurante, \»El Fresnal Asador\». En este lugar, se enfocó en utilizar ingredientes locales frescos y cultivados en su propio huerto. Su compromiso con la sostenibilidad y la calidad de los platillos le otorgaron reconocimiento y éxito durante tres años.

Siempre en busca de enriquecer su formación, Germán se especializó en sommelier y obtuvo un diplomado en cocinas y cultura alimentaria de México en la Escuela Nacional de Antropología e Historia. Su dedicación y amor por la cocina lo llevaron a convertirse en embajador de la cocina colimota, promoviendo la gastronomía de su estado en ferias y festivales en todo México.

En septiembre de 2019, Germán recibió una emocionante oferta para unirse a la embajada de México en Japón como representante culinario. Aunque no había considerado Japón como destino inicialmente, vio la oportunidad de compartir la auténtica cocina mexicana en un país ávido por descubrir nuevos sabores.

La introducción de la gastronomía mexicana en Japón no fue fácil. Germán se enfrentó al desafío de conquistar paladares exigentes y demostrar que la cocina mexicana va más allá de los estereotipos. Realizó una exhaustiva investigación de ingredientes mexicanos disponibles en Japón y adaptó las técnicas y sabores para satisfacer los gustos y preferencias culinarias japonesas.

Con el apoyo de su equipo de cocina y personal de servicio, Germán ha logrado ofrecer a sus clientes japoneses una experiencia culinaria excepcional. Su compromiso de utilizar ingredientes mexicanos de calidad y colaborar con importadores y productores locales ha sido fundamental para mantener la autenticidad de sus creaciones.

La respuesta de la comunidad en Japón ha sido muy positiva. Germán ha conquistado los corazones y los paladares tanto de los japoneses como de la comunidad mexicana residente. Su autenticidad, pasión y estándares de excelencia han sido reconocidos y apreciados por aquellos que disfrutan de su cocina.

Germán no tiene planes de detenerse allí. Su visión es seguir promoviendo las técnicas tradicionales de la cocina mexicana en Japón y fomentar la colaboración entre chefs japoneses.