CRÓNICAS

“Tempranito va y lo saca, calientito en su canasta, Pa’ salir con su clientela, Por las calles principales…” Germán Valdés (Tin-Tan) / ¡Ay amor…como me has puesto! (1951) El pan nos ha alimentado durante años. En principio, su figura era más humilde de la que conocemos hoy en día. Pasamos de harina de maíz y

Para la maestra Raquel Torres, los y las cocineras que promueven y comparten la cocina mexicana fuera del país, deben de preocuparse por respetar cada ingrediente y reconocerse a ellos mismos en cada plato. “Los y las cocineras que llevan nuestra cocina a nuevos horizontes, tienen el pretexto perfecto para mostrar parte de su identidad”.