Empanadas estilo Baja California Sur

Por Soledad Ornelas

Instagram @soledadornelaschef

Fotos: @lordelatorrephoto

La emoción de disfrutar la Copa Mundial de Fútbol 2022 se puede acompañar con unas ricas empanadas estilo Baja California Sur, ideales para compartir las justas deportivas de Qatar. 

• Porciones: 20 empanadas
• Preparación: 1 hora 20 minutos. 
• Reposo: 30 minutos 

Ingredientes de Empanadas estilo Baja California Sur 

Relleno 

½ kilo de falda de res o costilla sin hueso. Cocida con ajo, cebolla, laurel y sal. Desmenuzada.

1 taza del consomé en el que cocinaste la carne. 

½ taza de adobo  

1 cebolla mediana cortada en láminas delgadas.

1 ajo finamente picado.

½ chile verde cortado en láminas delgadas, puede ser pimiento morrón.

Pimienta negra molida y sal a gusto

Un chorrito de aceite para freír el relleno. 

1 litro de aceite de oliva o aceite de girasol suficiente para freír las empanadas.

Masa 

½ kilo de harina de todo uso 

100 g de mantequilla

1 huevo

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

150 ml de agua tibia

Sal al gusto

 

Preparación de Empanadas estilo Baja California Sur 

Relleno 

• Calentar un poco de aceite en un sartén y agregar la cebolla, freír hasta que se torne transparente, añadir ajo y chile verde.

1. Una vez que las verduras estén bien cocidas, agregar la carne deshebrada, el adobo e integrar bien. Añadir el consomé en el que se cocinó la carne, sal y pimienta, tapar la sartén y cocinar a fuego medio hasta que el caldo se consuma un poco.
2. Apagar el fuego después de unos 10 minutos y dejar enfriar el relleno. Reservar. 

 

Masa

1. Colocar la harina en un cuenco grande, la mantequilla troceada y el huevo. Integrar a mano o con batidora y agregar el aceite.
2.  Disolver la cucharada de sal en un vaso con agua tibia e integrar poco a poco en la masa, amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica. 
3. Hacer 20 bolitas y poner en el cuenco, tapar con un trapo o papel film transparente. Dejar reposar por 30 minutos. Reservar. 

 

Armado de las empanadas 

1. Enharinar una mesa o superficie plana, tomar una bolita y estirar la masa con un palo de amasar hasta que esta tenga un grosor de menos de un centímetro y formar círculos de 20 cm de diámetro. 
2. Poner una cucharada del relleno en cada empanada. Es importante que el relleno esté frío para que la empanada sea resistente al momento de freír.
3. Cerrar la empanada y sellar los bordes al juntar la parte inferior sobre la superior o con la ayuda de un tenedor. 
4. Freír con abundante aceite de oliva extra virgen muy caliente. 
5. Sacar las empanadas cuando estén doradas. 
6. Colocar las empanadas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante.

 

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