La joya de la corona de la gastronomía mexicana los chiles en Nogada, se sirvió a Agustín de Iturbide en Puebla el 28 de agosto de hace 201 años. Se prepara entre agosto y septiembre, con granada y nuez de Castilla entre sólo algunos de sus deliciosos ingredientes.
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora con 30 minutos
Receta de Sonia Ortiz
Ingredientes para Chiles en Nogada
- 1/2 taza de crema de leche de vaca
- 1 cebolla blanca
- pimienta negra molida
- 1 cda. de canela en polvo
- leche de vaca
- 1 cda. de clavo de olor en polvo
- 1/4 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de aceite de oliva
- aceite de canola
- granada roja
- 1 cda. de nuez moscada
- 8 duraznos
- 100 g de uva pasa
- 250 g de nuez de Castilla
- 1 manojo de perejil liso fresco
- 1 copa de jerez seco
- 12 piezas de chile poblano
- 3 manzanas amarillas
- 1 cda. de orégano fresco
- 3 peras
- 2 cdas. de queso de cabra
- 1 cda. de tomillo fresco
- 190 g de queso crema
- 2 cdas. de vinagre blanco
- 6 jitomates guaje
- 1/2 copa de jerez
- 1 k de carne molida de puerco
- 100 g de almendras enteras
- sal
- 6 dientes de ajo
Preparación de los Chiles en Nogada:
- Asar los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden cinco minutos. Pelar bajo el chorro de agua. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si deseas que no piquen, remojar media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.
- Hervir el jitomate guaje durante cinco minutos, quitar la piel y picar en cuadritos. Picar la cebolla y acitronar en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se torne transparente.
- Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta, cocer durante 10 minutos moviendo de manera frecuente hasta que la carne ya no esté roja y se consuma el jugo.
- Agregar los jitomates picados y cocer durante cinco minutos hasta que se tornen rojo intenso. Agregar las manzanas, peras, duraznos, dos cucharadas de perejil picado, una copa de jerez y las pasas, cocer durante cinco minutos. Añadir las almendras y dejar 20 minutos más al fuego.
La Nogada
- Licuar la crema, nuez de castilla pelada, azúcar, así como los quesos crema y de cabra. Con la licuadora en funcionamiento, abrir el tapón y agregar la leche hasta obtener la consistencia deseada, añadir la copita de jerez y continuar licuando hasta integrar la mezcla.
Para servir
- Calentar el relleno y colocarlo al interior de los chiles para luego bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil picado.
¿Qué son los Chiles en Nogada?
El chile en nogada es un platillo representativo de la cocina mexicana que hace referencia a los colores de la bandera por los ingredientes con los que se presenta: el verde del chile y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Es originario de Puebla, en donde podemos encontrar una gran diversidad gastronómica, pero sin duda el chile en nogada es uno de sus platillos más representativos. Incluso forma parte del patrimonio y de la identidad de sus pobladores.
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