Esta ensalada de sandía es una de mis ensaladas mexicanas favoritas.
Una combinación de sabores y colores que llenan el gusto y la vista, es un platillo saludable, fresco y se puede adaptar a cualquier platillo principal. Se puede sustituir el picante por un pimentón más dulce y el resultado será maravilloso.
Por: Mónica Mannion
Instagram: @chef.monicamannion
Tiktok: @moniquehdza
Porciones: 6
Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE SANDíA
Pepitas de lima ahumada:
- 1 taza de pepitas crudas de calabaza
- 1 cdta. de aceite de oliva
- ¾ de cdta. de sal
- ½ cdta. de chile ancho en polvo (o pimentón)
- 2 cdas. de jugo de limón
- ½ cdta. de miel
Ensalada de sandía:
- ¼ taza de cebolla roja en rodajas finas
- 1 sandía pequeña cortada en cubos (retirar semillas y cáscara)
- 1 pepino grande cortado en cubos pequeños (quitar cáscara)
- ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
- ½ cdta. de chile ancho en polvo
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de ralladura de limón
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
- 2 cdas. de hojas de menta fresca finamente picada.
PREPARACION DE LA ENSALADA DE PATILLA
De las pepitas ahumadas:
- Precalentar el horno a 325 °F (165 °C).
- Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Mezclar las pepitas, aceite de oliva, sal, chile ancho (o pimentón) en un tazón mediano.
- Agregar el jugo de limón y mezclar bien.
- Extender las pepitas sazonadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
- Tostar en el horno las semillas entre 12 y 15 minutos, revolver en el punto medio hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y reservar.
Para la ensalada:
- Remojar la cebolla en un recipiente con agua helada durante unos 10 minutos para suavizar el sabor (desflemar), escurrir y desechar el líquido de remojo.
- Mezclar la sandía, pepino y cebollas escurridas en un tazón grande.
- Mezclar en otro tazón más chico el aceite de oliva, chile ancho en polvo, sal, ralladura de limón y jugo de limón.
- Emulsionar hasta conseguir una vinagreta, probar y ajustar el sabor al gusto.
- Añadir la vinagreta a la ensalada de sandía y mezclar lentamente.
Y para servir:
- Colocar la ensalada en un plato, adornar con hojas de menta fresca y las pepitas tostadas. Servir inmediatamente.
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