Pozole, un caldo preparado con maíz cacahuacintle, diversos tipos de carne, chile y verduras, es un platillo popular en México desde la época prehispánica. Hay de carne de res, puerco, mariscos y pollo.
Los estilos más populares son:
- Rojo.
Típico de Sinaloa y Jalisco, se prepara con chile guajillo.
- Verde.
Originario de Guerrero, se prepara con salsa de tomate y pepita de calabaza.
- Blanco.
De la región central de México, es el resultado de hervir el maíz con la carne.
Estos son los tipos de Pozole, por estado dependiendo la región.
- En Colima le agregan queso blanco.
- En Michoacán le añaden chicharrón.
- En las costas mexicanas le ponen mariscos; esto de acuerdo a la disponibilidad de especies endémicas de cada región.
Datos curiosos del pozole:
- El pozole fue creado por los mexicas, entre los años 1325 y 1521.
- En el México prehispánico era un platillo consumido durante las ceremonias en honor a Xipe-Totec, el dios de la agricultura, y era una manera de elevar una plegaria por las buenas cosechas; además, versiones como la del cronista Fray Bernardino de Sahagún, refieren que en la preparación de este platillo se utilizaba carne humana.
- Dentro del contexto ritual, a este platillo también se le conocía como tlacatlaolli que significa “maíz desgranado de hombres”.
- Cuando Tenochtitlán cayó en manos de los españoles, éstos prohibieron los rituales vinculados con las antiguas deidades y se sustituyó la proteína original del platillo por carne de cerdo.
- El precocido del maíz cacahuacintle para el pozole se hace con agua y cal viva, a este proceso se le llama nixtamalización.
- Es uno de los platillos más completos de la gastronomía mexicana ya que tiene proteínas (carne); carbohidratos (maíz); vitaminas y minerales (lechuga, cebolla, rábano y limón).
A continuación te presentamos la receta de pozole Blanco:
RECETA DE POZOLE BLANCO
Tiempo de preparación: 1- 4 hrs. depende del tipo de maíz
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES PARA EL POZOLE BLANCO
- 1 kg. de maíz de lata o en tiendas latinas encuentras el maíz mote
- 1 cabeza de ajos
- Hierbas de olor (opcional)
- 1 pollo entero de unos 2 kg cortado en trozos
- ½ cda. de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 4 litros de agua
PARA ACOMPAÑAR CON TU POZOLE:
- Limón en mitades
- Sal gruesa al gusto
- Chile seco triturado o en polvo
- Orégano triturado
- Cebolla cortada en cubos muy pequeños
- Lechuga rebanada
- Rábanos en rodajas
- Tostadas de maíz
MODO DE PREPARACIÓN :
- Lavar bien el maíz y poner a cocer a fuego medio alto en cuatro litros de agua, añadir la cabeza de ajos machacada y las hierbas.
- Cuando el maíz esté suave, si hace espuma, retirare la espuma con una cuchara o colador y agregar el pollo al maíz, poner un poco de sal y pimienta, bajar el fuego a medio y dejar así hasta que el pollo esté bien cocido.
Servir en tazones.
Ponemos en la mesa un plato con los acompañamientos: cebolla, rábanos, lechuga, chile seco, orégano y limones, esto para que cada comensal prepare al gusto su pozole. Acompañar con tostadas de maíz.
NOTA :
Si el grano es de lata, no necesita más de 30 minutos de cocción antes de integrar el pollo.
Por otro lado, si es fresco, entonces tendrás que cocerlo hasta que se abra y esté muy suave. Dependiendo del tipo de maíz, el tiempo de cocción puede variar entre dos y cuatro horas.
Ademas, puedes hacer pozole verde o rojo, agregar la salsa cuando se añade el pollo. Recetas de salsa verde o roja puedes encontrar en nuestro blog https://cocinerosmx.com/recetas/
Receta por Soledad Ornelas Infografía Martin Villalobos
