POZOLE ROJO, un caldo con mucha consistencia
El pozole rojo es una deliciosa y tradicional sopa mexicana que combina sabores intensos y texturas reconfortantes.
Preparado con carne de cerdo y maíz nixtamalizado, este platillo es perfecto para reunir a la familia y amigos en torno a una mesa llena de aromas y alegría. El color y sabor distintivos provienen de la mezcla de chiles secos y especias que se incorporan a la receta. ¡Acompaña tu pozole con rábanos, cebolla picada, orégano y chiles secos para darle el toque final!
Porciones: 6-8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos (más tiempo para cocinar la carne y el maíz)
INGREDIENTES:
- 500 g. de carne de cerdo (preferiblemente paleta o pierna), en trozos
- 2 tazas de maíz nixtamalizado precocido
- 4 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
- 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 cebolla blanca, partida en dos
- 1 cdita. de comino en polvo
- 1 cdita. de orégano
- 3 cdas. de vinagre de tu preferencia
- Sal al gusto
- Agua
- Aceite vegetal
- Para acompañar: rábanos, cebolla picada, orégano y chiles secos
PREPARACIÓN:
- En una olla grande, hervir la carne de cerdo con agua suficiente hasta que esté tierna. Esto puede llevar entre hora y hora y media, dependiendo de la carne utilizada. Agregar sal al gusto.
- Mientras se cocina la carne, enjuagar bien el maíz en un colador bajo agua fría y reservar.
- En una sartén caliente, tostar ligeramente los chiles guajillos y anchos hasta que estén fragantes, sin quemarlos. Luego, remojarlos en agua caliente durante unos 10-15 minutos.
- En una licuadora, colocar los chiles escurridos, los dientes de ajo, la cebolla partida, el comino, orégano, vinagre y un poco de agua. Mezclar hasta obtener una pasta suave.
- En una olla grande aparte, calentar un poco de aceite vegetal y agregar la pasta de chiles. Cocinar a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Agregar la carne cocida y escurrida, así como el maíz, a la olla con la pasta de chiles. Mezclar bien todo.
- Cubrir los ingredientes con agua suficiente para cubrirlos por completo y un poco más. Cocinar hasta alcanzar el punto de ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento entre 30 y 40 minutos para que los sabores se mezclen y el pozole se caliente por completo.
Servir el pozole rojo caliente en tazones individuales.
Ofrecer rábanos, cebolla picada, orégano, lechuga o repollo y chiles secos como acompañamientos para que cada comensal agregue según su gusto.
