El mole es un platillo mexicano lleno de tradición, que representa un reflejo de su cultura alegre y variada. La palabra mole proviene del náhuatl mulli y significa “salsa”.
Un platillo delicioso que se suele servir en cualquier celebración mexicana como bodas, cumpleaños, graduaciones etc.
A continuación te presentamos una sencilla receta de mole keto, rico y saludable:
INGREDIENTES MOLE KETO:
- 1 pollo entero cocido con ajo, cebolla, chile italiano o morrón y sal
- 1/2 taza de paprika
- 2 cdas. de chile en polvo o 3 chiles pequeños fresco o seco que encuentres en el país donde vivas fuera de México.
- 1 pimiento morrón rojo mediano
- 3 pimientas negras enteras
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 jitomate pequeño
- 1 raja de canela grande
- 60 g de pepita de calabaza peladas
- 2 cdta. de ajonjolí
- 60 g de cacahuate
- 50 g de almendras
- 2 clavos de olor (o una pizca si es en polvo)
- 2 cdas. de sustituto de azúcar
- 4 cdtas. de cacao en polvo o chocolate en tableta semi amargo de tu preferencia sin azúcar.
- 2 cda. de harina de almendras.
- 1/2 Litro de caldo de pollo
- 1/2 de taza aceite de oliva o de coco.
- sal al gusto
- Ajonjolí para servir
PROCEDIMIENTO PARA EL MOLE KETO:
- Limpiar el pimiento morrón quitándole las semillas y rabo.
- En un sartén agregar el aceite y freír, el tomate, cebolla y ajo.
Reservar.
- Freír, los cacahuates, pepitas, almendras, canela y al final el ajonjolí.
- Moler en la licuadora todos los ingredientes fritos con el resto de los ingredientes. Agregar un poco de caldo de pollo.
- En una olla agregar la mezcla, si esta muy espeso, dependiendo de la consistencia que prefieras, agregar mas caldo de pollo y la sal, hervir durante 5 minutos.
- Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir a fuego lento por otros 10 minutos más. Debe quedar espeso.
También te presentamos aqui la receta de tortillas Keto para acompañarlo:
TORTILLAS KETO DE CHICHARRON
PORCIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN
INGREDIENTES TORTILLAS KETO:
- 300 gr de chicharrón seco
- 3⁄4 de cda de polvo para hornear
- 3⁄4 de cda de bicarbonato
- 3 huevos
PREPARACIÓN TORTILLAS KETO:
- Pulverizar el chicharrón en la licuadora o procesador de alimentos. Mezclar en un tazón con el resto de ingredientes hasta obtener una masa firme.
- Preparar testales (bolitas de masa) y colocar uno por uno en un plástico suficientemente grande para que, al doblarlo, cubra los dos lados de la tortilla extendida.
- Prensar las bolitas. Si no se cuenta con prensa, presionar con una tabla de picar o una sartén hasta que la tortilla quede Delgada.
- Cocinar cada tortilla, por ambos lados, en un comal o sartén.
INGREDIENTES ORIGINALES: Harina de maíz nixtamalizado, sal y agua.
SUSTITUTOS: Chicharrón, polvo para hornear, bicarbonato y huevo.
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Receta por Soledad Ornelas.
