Receta Roles de canela

 Receta Roles de canela por Ivan Zavala 

• Foto: Ivan Zavala  
• Porciones 25

Ingredientes

Para la masa:

• 245 g leche tibia.
• 8 g levadura seca.
• 580 g harina de trigo todo uso
• 100 g Azúcar refinado.
• 2 huevos
• 90 g Mantequilla derretida.
• 3 g sal.
• 5 ml extracto de vainilla.

Para el relleno Roles de Canela:

• 100 g Mantequilla suavizada.
• 150 g Azúcar mascabado.

–   Canela en Rama c/n

–   100 g nueces

–   100 g pasas

Para el Glaseado:

• Una cucharada de mantequilla derretida.
• 4 cucharadas de leche.
• 300 g azúcar glass.

*OPCIONAL:

• 250 ml de leche evaporada
  

Procedimiento:

1.- Disuelve la levadura agregando la leche tibia poco a poco y mezclando con un batidor globo para evitar los grumos.

2.- Agrega una cucharada de harina y una cucharada de azúcar para que la levadura se active correctamente, mezcla y deja reposar en un lugar templado durante 10 minutos aproximadamente, te darás cuenta si la levadura está activa cuando comience a crear burbujas y aumente su volumen.

3.- Dispón sobre la mesa de trabajo, el harina, azúcar, sal, y forma un hueco en el centro para agregar los huevos, la vainilla y la mantequilla derretida.

4.- Comienza a mezclar todos los ingredientes y poco a poco ve añadiendo la levadura activada hasta que se mezclen perfectamente todos los ingredientes.

5.- Amasa por aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa desarrolle el gluten, debe tener una apariencia lisa, una textura muy suave y muy elástica.

6.- Engrasa con un poco de aceite un bol y coloca la masa en él, tapa con plástico y deja fermentar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.

7.-Mientras la masa se fermenta, calienta un comal o sartén y tuesta ligeramente las ramas de canela para potencializar su aroma y sabor, deja enfriarlas y después muele en un procesador hasta obtener un polvo fino, reserva.

8.-Pasado el tiempo de fermentación, espolvorea la mesa con una ligera capa de harina y extiende la masa procurando crear un rectángulo.

9.-Unta sobre toda la superficie la mantequilla y después espolvorea la canela recién molida, la cantidad es al gusto, después esparce el azúcar mascabado.

10.- coloca la nuez troceada y las pasas en una de las orillas de la masa y comienza a enrollar, después de una o dos vueltas vuelve a colocar más nuez troceada y pasitas, termina de enrollar y presiona la orilla de la masa para asegurar que se cierre.

11.- Corta el rollo a la mitad y después cada mitad en 8 partes.

12.- Engrasa una charola con mantequilla y coloca los rollos con una pequeña separación.

13.- Deja fermentar por aproximadamente 15 minutos en un lugar templado. Precalienta el horno a 190ºC.

14.- Hornea a 190ºC por 15-20 minutos. *Opcional, a los 10 minutos de horneado saca la charola y baña los roles con la leche evaporada, vuelve a meter la charola al horno y continúa con su cocción por 5- 10 minutos más.

15.- Para elaborar el glaseado sólo debes mezclar todos los ingredientes, coloca en una manga y baña los roles cuando ya no estén tan calientes.