En algunas regiones de México, principalmente en la parte central, los romeritos se sirven solo en temporada navideña y en cuaresma, por lo que se trata de un platillo muy querido por los mexicanos que evoca la unión familiar.
Mi versión de romeritos busca quitar ese antojo y acercarse a los sabores originales de los días en familia. Te daré todos los consejos que necesitas para que la experiencia de comer romeritos en el extranjero te transporte a tierra azteca.
Si no cuentas camarón seco en el país donde vives, puedes hacer tus camarones secos en casa, aquí te explico cómo.
Otro sustituto que estaremos usando, será la judía o ejote plano, que se encuentran en muchos países del mundo, esto nos ayudará a reemplazar el nopal.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
PORCIONES: 4 personas
ROMERITOS
INGREDIENTES PARA LOS ROMERITOS
-400 g de espinacas o acelgas, cortadas en tiras muy delgadas
-40 g de polvo de camarón
-100 g de judías verdes planas o ejotes, cortados en pequeños trozos
-2 papas medianas cocidas y cortadas en cubos medianos, es mejor si encuentras papa muy pequeña
-2 tazas de mole, la receta adaptada la encuentras en nuestra sección de recetas.
-Caldo de pollo o agua (opcional)
-Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN DE LOS ROMERITOS:
- Colocar el mole en una olla y calentar a fuego medio, si está muy espeso agrega caldo de pollo o agua para que tenga una consistencia de atole.
- Integrar las espinacas o acelgas cortadas en tiras muy delgadas, papa y judías o ejotes, mezclar todo con movimientos envolventes para que la papa no se estropee, salpimentar y dejar que los sabores se integren por unos cinco minutos a temperatura media.
- Acompañar con tortitas de camarón.
TORTITAS DE CAMARÓN
Rinde de 8 a 10 tortitas
INGREDIENTES PARA LAS TORTITAS DE CAMARON:
-40 g de polvo de camarón (si no encuentras camarón seco, abajo se explica como deshidratarlo).
-4 huevos
- Separar la yema de las claras de huevo, batir las claras hasta alcanzar el punto de nieve.
- Agregar las yemas, batir un par de segundos más.
- Incorporar el polvo de camarón con movimientos envolventes.
- A fuego medio-alto, calentar en un sartén aceite para freír y vaciar una porción de la mezcla al sartén con una cuchara, formando cada tortita como en las imágenes.
- Freír por ambos lados y escurrir sobre una servilleta.
CÓMO DESHIDRATAR EL CAMARÓN FRESCO
Para obtener 40 gramos de camarón seco se necesitan 120 gramos de camarón fresco.
- Colocar los camarones en una charola o rejilla plana dejando espacio entre cada uno.
- Calentar en el horno a 120ºC por alrededor de dos horas o hasta que estén completamente secos.
También se pueden deshidratar en la freidora de aire, a 120ºC o utilizando la función deshidratar
- Una vez secos y a temperatura ambiente, pulverizar en la licuadora
INGREDIENTES ORIGINALES:
Romeritos, papa cambray, nopales.
SUSTITUTOS :
Espinacas o acelgas, papa normal, judías planas o ejotes.
Si quieres hacer algún otro platillo para celebrar o degustar en familia te invitamos a nuestra sección de recetas, donde encontrarás recetas muy mexicanas como la del pozole, los tacos al pastor, chilaquilles rellenos y muchas recetas de postres que te encantarán.
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Receta por Soledad Ornelas
