Las bebidas mexicanas patrimonio cultural

La cocina mexicana goza de fama mundial, patrimonio de la humanidad, y nuestras bebidas mexicanas son parte de esa riqueza herededa por nuestros antepasados prehíspanicos o resultado del encuentro de distintos mundos.

LAS BEBIDAS MEXICANAS Y SU DENOMINACIÓN DE ORIGEN:

Seis de nuestras bebidas mexicanas tienen Denominación de Orígen, ¿sabes qué significa esto?

Qué estan valoradas y protegidas por normas nacionales e internacionales, qué cuidan que sus procedimientos sean los correspondientes, y la materia prima la adecuada en términos generales. Pero que además protegen el producto de imitaciones y malas praxis dentro y fuera del país.

Por ello es importante conocer cuales son las características de cada una de estas bebidas como el lugar dónde se elabora, método y materia prima, es decir, lo que las hace imposibles de elaborar fuera del país.

En México, el IMPI regula estos procesos y a nivel internacional los Tratados de Lisboa lo avalan ,en nuestro caso han sido varias las ocasiones que ha tenido que salir en defensa de nuestros productos, como el Tequila de Japón, que hace algunos años, el país asiático saco un producto llamado “Tequila”, del cual no se sabe si eran destilados elaborados allá o en algún otro lugar, pues  la etiqueta no  marcaba su proveniencia. Después de algunos reclamos los etiquetados cambiaron a ”tipo Tequila”, e incluso hay un famoso Tequila,  hecho en México claro, bajo denominación de origen de inversión japonesa, con nombre japones, que es un hit en el país Nipon.

O el caso  de la cerveza-tequila de Holanda, Desperados, en cuya situación, hubo un reclamo de parte de instituciones mexicanas, e incluso observación presidencial en defensa de la denominación de origen, este caso aún sigue en proceso.

Y hay cada vez más casos similares, pues la fama de nuestro destilados va increcendo, y es propensa a ser “usada”. Ha pasado muchas veces con la Denominación de Origen de vinos, quesos, etc… Nosotros por ejemplo en su momento hicimos un “queso manchego”, que hoy es “tipo manchego”.

Es importante como mexicanos y más aún como representantes de nuestra cocina conocer cuáles y qué hace que nuestros productos sean especiales.

Te dejo la lista de nuestra bebidas con Denominación, en mis siguientes notas iré profundizando en cada una de ellas:

• Tequila.- Destilado de agave Tequilana Weber, de las zonas de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit.
• Mezcal.-Destilado 100% de agaves varios, cultivables y silvestres. Cocción en horno de piedra. Regiones de Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Aguas Calientes, Durango, Tamaulipas.
• Bacanora:.– Destilado de Agave Pacifica  (Angustifolia), de la región de Sonora
• Raicilla.-Varios agaves entre los que destacan el Maximiliana, Angustifolia,  localizados en 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit.
• Sotol.- Elaborado con una planta conocida cientificamente como Dasylirion,   hay más de 20 especias y destaca la llamada  Wheelery.  Estas plantas deben ser de las regiones de Chihuahua, Coahuila, Durango.
• Charanda.- Elaborada con caña de azúcar de algunos municipios de Uruapan,  Michoacán.

Estas son hasta el día de hoy las bebidas mexicanas que gozan de esa distinción, la lista puede crecer como ha venido sucediendo con el paso de los años. Recuerda que para defender algo hay que conocerlo. Te invito a decir salud con nuestras bebidas nacionales.

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         Este artículo fue escrito por la Sommelier Diana Serratos