Conoce los pasos del director del Grupo Meshico Andrés Aguilar, en Dubai
Por: Karina Guzmán
Puerto99, Meshico y Tulum, restaurantes parte de Grupo Meshico que muestran con orgullo los sabores de México en Dubai, en los Emiratos Árabes Unidos, tienen un responsable, Andrés Aguilar, quien además es el autor intelectual del vibrante y colorido menú vegano que ofrecen estos establecimientos.
Aguilar llegó a medio oriente en 2020 con la única finalidad de diseñar un menú libre de sufrimiento animal para Grupo Meshico o “El alma de México“, como también se hace llamar este conglomerado empresarial dedicado a la comercialización y distribución de productos y servicios culinarios y busca representar el arte gastronómico con platillos elaborados por chefs mexicanos, en su mayoría.
Antes de que Andrés Aguilar llegara a Dubai casi ningún restaurante ofrecía la opción de menú vegano. Nacido en Sonora, al norte de México, encontró desde pequeño una fuerte inspiración en la cocina, ahí empezó su andar por el mundo de los fogones que lo llevó a Australia donde trabajó en el sector de la hospitalidad, con el tiempo regresó a México para estudiar una licenciatura en Mercadotecnia y otra en Artes Culinarias, luego llevó sus pasos a Estados Unidos de América para especializarse en nutrición basada en plantas.
Formación de Andrés
Con formación como mercadólogo y chef, Aguilar pudo pasar al mundo de la creación de conceptos gastronómicos, así que regresó de Estados Unidos de América para emprender en el rubro restaurantero, fue así como nació Vegan Inc. su primer restaurante en Monterrey, al norte de México, un éxito que lo llevó a abrir sucursales en Puebla, Guadalajara y dos en Ciudad de México, en las regiones centrales de México, así como en Tulum, el el sureste del país.
Con la inquietud de compartir los secretos de las cocinas, Aguilar también fue autor en publicaciones como Animal Gourmet y Crónica Ambiental, donde compartió sus hallazgos de este estilo de vida consciente, también impartió talleres en México con el tema de nutrición basada en plantas.
Los quesos y lácteos veganos que se hacían de manera artesanal en los restaurantes de Aguilar son los preferidos de los comensales.
También son muy populares el tartar de betabel con aguacate y el mousse de queso feta artesanal vegano y reducción de vinagre balsámico.
Otras de sus preparaciones estrella es el mole negro de chile chilhuacle con hongos de lluvia y la pasta al pesto con pistache, queso de almendra y espárragos asados.
La extensa experiencia de Andrés en la creación de conceptos gastronómicos y apertura de restaurantes lo llevó a Dubai en 2020.
Donde apenas estaría un par de semanas para prestar sus servicios de asesoría y consultoría para el diseño del menú vegano de Grupo Meshico.
La pandemia en la vida de Andrés Aguilar
Cuando acabó esta misión llegó la pandemia y con ella, la oportunidad de ser el director general del conglomerado empresarial.
La organización empresarial buscaba servir un menú vegano y con ello ofrecer opciones ligeras y saludables, los comensales abrazaron los nuevos sabores, en especial las mujeres.
La selección de ingredientes, explica en entrevista Cocineros MX por el Mundo, no ha sido un reto porque Dubai cuenta una buena diversidad de frutos y vegetales. Que junto con la creatividad dan vida a deliciosas opciones veganas.
La coliflor dinamita y el ceviche María Sabina, preparado con frescos hongos asados y aceite de habanero son los más populares de los comensales. De México, a Estados Unidos de América y Dubai están hechas las experiencias culinarias de Aguilar, quien aún ofrece consultorías y desarrolla conceptos gastronómicos.
Una alimentación basada en plantas es saludable para el cuerpo y para el medio ambiente, afirma Aguilar, y es por eso que replica con el orgullo de México los sabores saludables libres de sufrimiento animal.
Conoce más de Grupo Meshico en:
www.meshico-group.com
@_bohai @puerto99dubai @tulumdubaimall
Conoce más del Chef Andrés Aguilar en:
@veganinc, @byaglo @chefaglo
Cocineros Mx por el Mundo
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