¿Conoces el chile pasado? Se trata de un platillo tradicional de la tierra chihuahuense que se prepara principalmente para festejar la Independencia de México, y se puede degustar en gordita, taco, burrito o en guiso con arroz.
Cocinar es una actividad de la vida diaria de los mexicanos, y más cuando festejamos días especiales o rituales. El 15 de Septiembre es de fiesta en todo México para recordar la Independencia, y la tierra chihuahuense reúne un sinfín de sabores, colores, aromas y texturas para preparar unos deliciosos platillos en compañía de la familia o amigos, acompañados de los trajes típicos, los fuegos artificiales y la música.
Los principales platillos tradicionales para festejar la fiesta mexicana en el estado de Chihuahua son el chile pasado, el pozole, los tamales, el mole y los tacos montados.
¿Cuál es su origen?
Los primeros indígenas seminómadas eran recolectores de granos y subsistían gracias a la caza. Con el paso de los años, comenzaron a cultivar la milpa de maíz, frijol, chile y calabaza. Para la conservación de sus alimentos que eran por temporada, utilizaron la técnica de deshidratación, aprovechando el tipo de clima extremo de mucho calor y así obtener alimento para todo el año.
El chile pasado se elabora a partir del chile mirasol o también llamado chile verde o de la tierra y del chile chilaca en Chihuahua.
¿Cómo cocinar un chile pasado?
¿Qué ingredientes se necesitan para cocinarlo?
150 g de chile pasado.
500 g de carne de cerdo o de res.
50 g de cebolla.
100 g de tomate asado.
15 g de manteca cerdo.
15 g de sal o 1 cubo sazonador knorr suiza de pollo.
1 diente ajo mediano.
El modo de preparación :
1.- Hidratar el chile en agua caliente, lavar en su misma agua para que no pierda su sabor, retirando pedúnculo y semillas. Picar y reservar.
2.- Asar y picar tomate, reservar.
3.- Picar cebolla y ajo.
4.- Cortar la carne al tamaño deseado de acuerdo al tipo de guiso que se va a realizar.
5.- En una cazuela agregar la manteca, sofreír ajo y cebolla, añadir la carne de cerdo hasta su cocción total, integrar el chile pasado muy bien para que la carne absorba su sabor, cocinar por dos minutos. El tomate y sal se agregan al final para sazonar. Cocinar por 5 minutos más a fuego bajo.
6.- El chile pasado tiene picor, para bajar su intensidad, se puede agregar una taza de puré de tomate.
Nota:
El chile pasado se prepara de diferentes maneras y esta misma receta se puede utilizar como un chile pasado con queso, eliminando la carne.
Sugerencias para servirlo:
- Gorditas de maíz azul con chile pasado
- Tacos de maíz azul con chile pasado
- Burritos con chile pasado
- Guiso de chile pasado acompañado de arroz
- En cazuelas de barro: guiso de carne de cerdo con chile pasado
Otros platillos para festejar la Independencia de México
Inspírate y prepara estos platillos con productos locales durante las fiestas patrias :
- Ate con queso
- Pay de nuez
- Orejones de durazno
- Dulce de pinole
- Cajeta de frijol
- Elotes
- Torrejas de pinole
- Coricos
- Gelatina de quelite y tuna
- Pastel de flor de calabaza
- Agua de pinole con nuez y sotol
- Agua de horchata
- Agua de alfalfa
- Agua de manzana y durazno
- Sotol
- Gorditas de maíz azul con sus diferentes guisos
- Burrito de chile pasado
- Tostada de barbacoa
- Guacamole con chiltepín
- Tacos montados de discada
- Frijoles charros
- Mole de manzana
- Chilaca relleno de carne seca con asadero
- Sope relleno con asado
- Garnachas de pipián
- Infladitas con chorizo y carne seca
- Enchiladas norteñas
- Tamales
- Chile con queso
- Empanadas Santa Rita
- Chicharrón en salsa verde
- Rollo de nopal con trucha arcoíris
- Chile en nogada
- Tacos de carnitas
- Huaraches de cochinita pibil
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Artículo realizado por: Ana Rosa Beltrán del Río Abundis, chef investigadora de técnicas e ingredientes en peligro de extinción, asesor de cocina tradicional y colaboradora del proyecto Semillatón de la Universidad Nacional Autónoma de México.
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