Chiles Rellenos de Picadillo, mexico in my kitchen
Mely Martínez es la creadora del exitoso blog «México in my Kitchen» y del libro homónimo.
Mely es originaria de Tampico, Tamaulipas, México, y ha vivido en los Estados Unidos por más de 20 años.
A través de su blog y libro, ella comparte su pasión por la cocina mexicana auténtica y busca promover y preservar la rica gastronomía de su país. Sus recetas están basadas en las tradiciones culinarias de México y están diseñadas para ser fáciles de seguir, incluso para aquellos que no están familiarizados con la cocina mexicana.
Ella es conocida por su enfoque en los ingredientes frescos y locales, así como por su habilidad para explicar los conceptos culinarios complejos de una manera sencilla y accesible. Su blog y libro son una excelente fuente de inspiración para aquellos que desean aprender más sobre la auténtica cocina mexicana y disfrutar de platillos deliciosos en casa.
Mely Martínez es una apasionada de la cocina mexicana que ha dedicado su carrera a promover y preservar la rica gastronomía de su país. Su blog y libro son una excelente fuente de inspiración y aprendizaje para aquellos que desean explorar la cocina mexicana auténtica y disfrutar de platillos deliciosos en casa.
Porciones 6 personas
Preparación 1hora 30 minutos
INGREDIENTES Chiles Rellenos de Picadillo
PARA EL PICADILLO
2 cucharadas de aceite vegetal
500 gramos de carne picada
1 taza de zanahorias finamente picadas en cuadritos aproximadamente 2 zanahorias medianas
1 taza de papas finamente cortadas en cubitos aproximadamente 2 papas pequeñas
½ Cebolla grande finamente picada
2 dientes de ajo picado
2 tomates medianos picados
½ taza de agua
½ cucharadita de comino molido sal y pimienta al gusto
1 taza de guisantes verdes
PARA LOS CHILES
6 chiles poblanos de tamaño mediano asados limpios y sin semillas
¾ taza de harina
4 huevos separados
½ cucharadita de sal
1 taza de aceite o más para freír los chiles rellenos
PREPARACIÓN Chiles Rellenos de Picadillo:
Colocar una sartén a fuego medio alto y añadir aceite para calentar. Agregar la carne molida y romper los grumos que se formen mientras se cocina. Cocinar por unos 5 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar hasta que estén ligeramente transparentes. Añadir las zanahorias y mantener la cocción durante 5 minutos más.
Agregar las papas cocidas a la sartén y revolver con frecuencia.
Mientras se cocinan la carne y las verduras, colocar los tomates y el agua en una licuadora y mezclar para formar un puré. Agregar la mezcla a la sartén y revolver con el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y el agua se haya reducido. En caso de que el agua se haya evaporado antes de que las verduras estén cocidas, añadir un poco más de agua durante el proceso de cocción. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar enfriar antes de rellenar los chiles.
Limpiar los chiles y secarlos con una toalla de papel. Reunir todos los ingredientes para la preparación final.
Rellenar los chiles con una cuchara, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado para que no se derramen al freírlos.
En una sartén grande, agregar aceite a una profundidad de aproximadamente 3/4 de pulgada. Mientras se calienta el aceite, batir las claras de huevo hasta que se forme una espuma gruesa y se formen picos, similar a hacer merengue. Incorporar las yemas de huevo poco a poco hasta que se tenga una mezcla uniforme.
Separar la harina en un plato grande y cubrir los chiles ligeramente, uno por uno. Sacudir cualquier exceso de harina y asegurarse de que no se abran durante este paso.
Cubrir los chiles con la mezcla de huevo batido, asegurándose de que estén bien cubiertos.
Con cuidado, colocar los chiles en el aceite caliente, sin sobrecargar la sartén. Freír cada lado hasta que se obtenga un color dorado profundo, tardará unos minutos en cada lado. Se necesita un poco de práctica para dominar este paso. Utilizar una espátula grande para voltear los chiles suavemente.
Colocar los chiles sobre una toalla de papel para absorber el aceite.
NOTAS
Para hacer un plato más rico, algunos cocineros agregan pasas, aceitunas y alcaparras. La cantidad de picadillo es suficiente para 8 chiles poblanos rellenos, y lo que sobra se puede usar para hacer emparedados o tacos. Si la familia es pequeña, se pueden hacer 6 chiles. Se recomienda comprar chiles poblanos pequeños o medianos para que sean más fáciles de freír y tengan mejor sabor, y si es posible, comprar en mercados pequeños donde venden orgánicos con más sabor.
