Cocadas, el coco en su máxima expresión.
Por: Soledad Ornelas
Las cocadas son un postre tradicional ampliamente reconocido en América Latina y algunas regiones de España. Surgieron en el siglo XVI cuando los colonizadores españoles y portugueses introdujeron el coco en América Latina, combinando las técnicas europeas de repostería con este exótico ingrediente. Cada país ha adaptado la receta de las cocadas a su propia cultura, añadiendo variados ingredientes según la región. En México, son comunes en las áreas costeras con alta producción de coco, mientras que, en Colombia, se venden como un dulce callejero. En Perú, la «Cocada de San José» es una variante popular en la festividad de San José, y en Brasil, la guayaba y el maracuyá aportan colores y sabores variados. A pesar de las diferencias regionales, todas las cocadas comparten el suave y dulce sabor del coco, siendo un testimonio de la rica herencia culinaria latina.
Rinde: 15-20 piezas
Preparación: 45 min aproximadamente
INGREDIENTES:
- 3 tazas de coco rallado (Puede ser fresco o seco envasado)
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de leche
PREPARACIÓN:
- Coloca una cacerola de tamaño mediano en la estufa y agrega la leche y el azúcar.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que la leche se queme o el azúcar se pegue.
- Continúa cocinando y revolviendo la mezcla de leche y azúcar hasta que se reduzca y adquiera una consistencia muy espesa. Esto puede tomar aproximadamente 30 minutos.
- Una vez que la mezcla de leche y azúcar esté lo suficientemente espesa, agrega el coco rallado a la cacerola. Mezcla bien para asegurarte de que el coco esté completamente cubierto con la mezcla que tendrá un color marrón claro.
- Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando la mezcla durante unos 5-10 minutos más, revolviendo constantemente. La mezcla debe adquirir una consistencia que puedas manejar sin que se deshaga.
- Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría para manejarla, usa tus manos para formar tus cocadas como mas te gusten. Colócalas en un plato o bandeja cubierta con papel pergamino.
Deja que las cocadas se enfríen completamente. Se endurecerán a medida que se enfríen.
¡Y ya está! Tienes unas deliciosas cocadas hechas con coco rallado, leche y azúcar, todo sin necesidad de usar el horno. Disfrútalas como un dulce bocado a cualquier hora del día.
