Antes de presentarte la receta de los chilaquiles rellenos queremos darte a conocer algunos datos curiosos al respecto:
- Se trata de una versión innovadora de los tradicionales chilaquiles que ha tenido mucho éxito en algunas regiones mexicanas, a pesar de que no es considerado como un platillo típico. El establecimiento que popularizó esta delicia se encuentra ubicado en la Ciudad de México.
- Hoy, los chilaquiles rellenos forman parte de los menús de muchos restaurantes mexicanos.
- Los pueden encontrar rellenos de pollo, res, cerdo, queso, requesón o veganos, con los acompañantes de la receta original: queso, crema, cebolla.
- Al igual que los chilaquiles tradicionales, son una opción deliciosa y favorita para un buen desayuno mexicano.
- Algunos comensales encuentran similitudes entre este manjar y las empanadas veracruzanas.
- Es aconsejable que los chilaquiles rellenos se coman al momento, para evitar que las tortillas se remojen y se altere el delicioso sabor.
A continuación te pasamos la receta para preparar unos deliciosos chilaquiles rellenos y esperamos que te sirva:
Rinde para : 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
INGREDIENTES DE LOS CHILAQUILES RELLENOS:
- Masa. ½ kg harina de maíz nixtamalizado. Puede ser cualquier harina de maíz, polenta o la que se encuentre en el supermercado local.
- 60 ml de agua tibia
- 1 cucharada de sal
PARA EL RELLENO:
Pollo o carne de tu preferencia, cocida, deshebrada y sal pimentada. Si tienes carne de algún guiso que quieras usar, puedes aprovecharla.
PARA ACOMPAÑAR:
- Queso rayado o fresco
- Crema
- Cebolla cortada en rodajas delgadas
- Cilantro finamente picado
- Aguacate en rebanadas delgadas
PREPARACIÓN DE LOS CHILAQUILES RELLENOS:
- Colocar en un recipiente la harina de maíz e incorporar la sal.
- Agregar poco a poco el agua y empezar a amasar.
- Seguir amasando hasta que la masa tome una forma firme, suave, húmeda y no se pegue en las manos.
- Dejar reposar por 20 minutos; tapar con un paño húmedo.
- Pasado el tiempo empezar a hacer los testales (bolitas) del tamaño de una pelota de golf.
- Si se cuenta con una prensa, colocar el testal en una bolsa de plástico y aplastar.
- Si no se cuenta con prensa, en una tabla para picar, presionar el testal hasta lograr un grosor de 5 mm aproximadamente.
- Rellenar con la carne los dos extremos y doblar como empanada.
- Cortar a la mitad.
- Cerrarlo presionando los extremos.
- Freír a fuego medio alto, hasta que estén bien dorados.
- Preparar la salsa de tu preferencia, puede ser una deliciosa salsa verde o salsa roja, etc.
- Servir bañándolos con la salsa, y añadir complementos.
Si quieres acompañar a tus chilaquiles con unos deliciosos frijoles keto entonces aquí te recomendamos esta receta.
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Receta por: Soledad Ornelas
