El Viaje de Fernando Pérez de México a Francia, explorando Fronteras Culinarias
En el corazón de la Ciudad de México nació un talentoso cocinero que seguiría su pasión culinaria hasta tierras lejanas. Fernando Pérez González, un apasionado chef, encontró su camino en la cocina en su país natal, pero fue en Francia donde su arte culinario floreció de manera única.
Nacido y criado en la Ciudad de México, no pudo resistirse al llamado de Francia, una nación que desde su infancia lo había cautivado con historias de alta cocina y una tradición culinaria arraigada. Inspirado por esta fascinación, se aventuró a enviar un correo electrónico para trabajar en un restaurante en Lyon, siguiendo el consejo de una amable mesera que había conocido. Así comenzó su viaje culinario al otro lado del Atlántico.
Llegar a Francia no fue tarea fácil, pero la determinación lo llevó a cruzar fronteras y afrontar entrevistas en un idioma aún por dominar. El encuentro con el Chef ejecutivo Christophe Foulquier marcó un punto de inflexión en su carrera. Su pasión y firmeza quedaron demostradas cuando respondió sin titubear a la pregunta de qué haría si no conseguía el trabajo: «seguiría buscando hasta encontrar algo».
Fernando compartió cómo en Francia encontró no solo una nueva dimensión en su carrera, sino también un equilibrio entre su amor por la gastronomía y su pasión por el deporte y la naturaleza. Los Alpes se convirtieron en su hogar, y la calidad de vida y la seguridad lo motivaron a quedarse.
Su viaje culinario también lo llevó a explorar la influencia de la cocina mexicana en su estilo culinario en Francia. El chef destacó la conexión entre ambas tradiciones culinarias, utilizando técnicas francesas para realzar los sabores auténticos de la cocina mexicana. La amplitud de los ingredientes mexicanos le permitió innovar y crear platos exquisitos y únicos.
Entre los platos mexicanos que extraña, la barbacoa ocupa un lugar especial en su corazón. Aunque recrear la cocción subterránea tradicional resulta desafiante, ha logrado capturar los sabores y aromas característicos de este platillo en su versión en Francia.
Los desafíos también formaron parte de su viaje culinario. La dificultad para encontrar ciertos ingredientes mexicanos en Francia le empujó a ser creativo, sustituyendo sabores y aprovechando los ingredientes locales en cada estación.
Compartió cómo ha logrado introducir la autenticidad de la comida mexicana en el paladar francés. La clave, según él, radica en experimentar y encontrar ingredientes y técnicas que unan ambas cocinas, respetando siempre la esencia de cada receta.
Trabajar en colaboración con chefs franceses e internacionales ha sido fundamental en su desarrollo. Su tiempo con el Chef Christophe Foulquier y otros mentores en diferentes lugares del mundo ha enriquecido su perspectiva y habilidades culinarias.
Su regreso a Francia en 2019 marcó un hito significativo. Ser nuevamente parte del equipo de C-Gastronomie como Sous chef bajo la dirección de Christophe es un logro que refleja su dedicación y habilidades excepcionales.
Para los chefs mexicanos que consideran emigrar, Fernando ofrece consejos valiosos. Les anima a explorar, aprender y disfrutar del proceso. La disciplina y el esfuerzo son clave para forjar un camino exitoso en tierras extranjeras.
Puedes seguir su viaje culinario en Instagram (@fcfr10) y Facebook (perezf3r), o conectarte con él a través de LinkedIn (https://www.linkedin.com/in/perezfernando10/).
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