Gloria Domínguez nació en Mixtlán, Jalisco, México; ahora vive en Oakley, California y es una apasionada chef que lleva la auténtica cocina mexicana a tierras estadounidenses. Su historia es un testimonio de determinación y amor por la comida de su tierra natal.
Gloria no eligió vivir en Estados Unidos de América, fue la decisión de sus padres en busca de mejores oportunidades. Aún con una nueva vida fuera de México, se aferró a sus raíces culinarias como una forma de combatir la nostalgía. Cocinaba los platillos que extrañaba, recordaba los sabores y aromas de las cocinas de su infancia en Jalisco. Pronto, su comida casera se convirtió en una inspiración para abrir su propio restaurante.
La influencia de la cocina mexicana en sus creaciones es innegable. Con un estilo culinario basado en los recuerdos de los olores y sabores de su infancia, desde el nixtamal recién cocido hasta el aroma del molinillo emanando el aroma de las especias. Su restaurante se convirtió en un refugio para aquellos que anhelaban auténtica comida mexicana en su nuevo hogar.
Uno de los platos mexicanos que más extraña y ha intentado recrear en California es la torta ahogada, típica de Guadalajara, Jalisco. Aunque la tiene en su menú y es muy aceptada, Gloria Dominguez admite que el birote, un tipo de pan auténtico, no es igual al de México.
En su búsqueda de autenticidad, se ha enfrentado al desafío de encontrar ingredientes mexicanos en California. El huitlacoche y los chiles chilhuacle son difíciles de conseguir, pero gracias a la proximidad a Tijuana, puede abastecerse de estos ingredientes esenciales.
Gloria Dominguez también ha incorporado técnicas culinarias de otras culturas, aprendidas de amigos chefs con restaurantes italianos y tailandeses. La fusión de estos conocimientos con su amor por la comida mexicana ha dado como resultado platos únicos y deliciosos.
A más de dos décadas, ha luchado por introducir la alta cocina mexicana en California, donde predominaba la «cali-mex». Sus desafíos incluyen no haber obtenido un título formal en gastronomía, pero su pasión y autenticidad la han llevado a superar estos obstáculos.
Mantener la autenticidad de la comida mexicana mientras se adapta a las preferencias de otras culturas ha sido un equilibrio delicado. Ella cree que la comida es universal y que cocinar con el corazón y contar la historia detrás de cada plato es esencial para conectar con personas de diferentes gustos culinarios.
Gloria Domínguez también ha tenido la oportunidad de colaborar con chefs de todo el mundo en eventos como Gulfood en Dubái, donde aprendió técnicas y especias de diversas culturas. Siempre valora estas experiencias como oportunidades para crecer y aprender.
Su mayor logro en el extranjero incluye la apertura de su primera taquería en 1988, que ha experimentado dos expansiones exitosas. También ha sido destacada en el libro «The Best of the Bay» y ha aparecido en la portada de una prestigiosa revista de San Francisco, reconocida por su comida regional mexicana.
Para los chefs mexicanos que consideran emigrar y establecerse en otro país, Gloria ofrece un consejo claro: perseguir sus sueños, mantener la autenticidad y ser consistentes en sabor y calidad. Su éxito es un testimonio de que el sol brilla para todos.
Un dato importante sobre Gloria Domínguez es que todas sus recetas están inspiradas en sus viajes por diferentes pueblos y regiones de México. Además, ha sido invitada a eventos culinarios de renombre, como el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en Estados Unidos, donde demostró sus habilidades culinarias, también fue al Vaticano para cocinar junto a reconocidos chefs mexicanos.
Entrevista por Karina Guzman
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