Pastelito de Chocolate Keto estilo Gansito

Hoy comparto una receta que seguro les encantará el Gansito pero en versión keto. Se trata de una variante del original pastelito elaborado con harinas y gran cantidad de azúcar, que puedes encontrar en todas las tiendas de México y que está listo para consumirse en su distintivo envase de plástico.

La alimentación cetogénica cada vez toma más fuerza y está demostrando los beneficios de llevar una dieta sana y consumir menos harinas refinadas y azúcares. Por ello es importante que los niños aprendan a comer de forma saludable.  La opción keto del pastelillo de chocolate estilo gansito no contiene los dos ingredientes básicos, pero sí la esencia del sabor y la misma presentación.

Conócela y prepara para tu familia este rico postre de gansito que te dejará un delicioso sabor de boca.

Porciones: 12

Preparación: 1 hora

Reposo :20 min

Ingredientes para el bizcocho del gansito.

• 130 g de harina de almendras (cernida)
• 6 huevos medianos
• 50 g de mantequilla
• 1 cda. de esencia de vainilla
• ½ de bicarbonato
• 1 cda. de polvos para hornear
• 2 cdas. de eritritol o estevia

Ingredientes para la Mermelada

• 85 g de fresas cortadas en cubitos
• 3 cdas. de eritritol
• 2 cdas de agua
• ½ de grenetina en polvo

Ingredientes para la Crema

• 80 g de queso crema
• 2 cdas. de eritritol o estevia
• 2 cdas. de crema para batir sin azúcar
• 1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para la cubierta

• 150 g de chocolate amargo (70% a 100% de cacao)
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de eritritol o estevia

Ingredientes para Decorar

• Virutas de chocolate sin azúcar o chocolate amargo rallado.

PREPARACIÓN DE LOS GANSITOS KETO

Hacer los bizcochos

1. Precalentar el horno a 180°C. 
2. Mezclar la harina de almendras, el eritritol, los polvos para hornear y el bicarbonato en un cuenco. Reservar.
3. En un cuenco aparte, poner los huevos, la mantequilla y la vainilla. Batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. Agregar la mezcla de harina de almendras y mezclar perfectamente hasta que no haya grumos.
5. Engrasar un molde para twinkies o cupcakes y distribuir la mezcla para los bizcochos llenando cada uno a ⅔ de su capacidad. 
6. Hornear de 10 a 15 minutos aproximadamente.
7. Sacar del horno y desmoldar los bizcochos sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente.
8. Hacer a cada bizcocho un corte a lo largo, retirando un poco de pan para crear un espacio donde irá el relleno. Reservar todo.

Hacer la mermelada de fresa y rellenar

1. Poner el agua, las fresas y el eritritol en una olla a fuego medio alto. Mezclar ocasionalmente.
2. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a temperatura media y sin dejar de mezclar ocasionalmente, cocinar durante 20 minutos para obtener una consistencia de mermelada.
3. Poner la mermelada en la licuadora, agregar la grenetina y licuar los ingredientes por espacio de un minuto. 
4. Colocar la mermelada en una manga pastelera y rellenar cada bizcocho hasta la mitad de su capacidad.

Hacer la crema y rellenar

Depositar  todos los ingredientes en el cuenco de una batidora y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa.

1. Vaciar la crema en una manga pastelera y terminar de rellenar cada bizcocho. 
2. Acomodar el trozo de pan sobrante en la parte superior para usarlo como tapa.

Preparar la cubierta y decorar

1. Poner la mantequilla y el chocolate en trozos en una olla a baño maría o a fuego muy bajo, derretir todo mezclando constantemente.
2. Retirar la mezcla del fuego y agregar el eritritol. Incorpora hasta obtener una salsa líquida y brillosa.
3. Con ayuda de una cuchara, bañar un bizcocho con la salsa de chocolate hasta cubrirlo completamente. Repetir la operación con cada pieza.
4. Esparcir las virutas de chocolate encima de los bizcochos.

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Receta por Soledad Ornelas.