RECETA PASTELITO GANSITO SIN GLUTEN
Porque lo dulce también es saludable
Porciones: 12
Preparación: 1 hora
Reposo: 20 minutos
por: Soledad Ornelas
Instagram: @mexicanfoodchefsoledad
INGREDIENTES PASTELITO GANSITO
Para el bizcocho
130 g de harina de almendras (cernida)
6 huevos medianos
50 g de mantequilla
1 cda. de esencia de vainilla
½ cdta. de bicarbonato
1 cda. de polvos para hornear
2 cdas. de eritritol o estevia
Para la mermelada
85 g de fresas cortadas en cubitos
3 cdas. de eritritol
2 cdas de agua
½ cdta. de grenetina en polvo
Para la crema
80g de queso crema
2 cdas. de eritritol o estevia
2 cdas. de crema para batir sin azúcar
1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente
Para la cubierta
150 g de chocolate amargo (70% a 100% de cacao)
1 cda. de mantequilla
1 cda. de eritritol o estevia
Para decorar
Virutas de chocolate sin azúcar o chocolate amargo rallado.
PREPARACIÓN PASTELITO GANSITO
Hacer los bizcochos
1.- Precalentar el horno a 180°C.
2.- Mezclar la harina de almendras, el eritritol, los polvos para hornear y el bicarbonato en un cuenco. Reservar.
3.- En un cuenco aparte, poner los huevos, la mantequilla y la vainilla. Batir hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4.- Agregar la mezcla de harina de almendras y mezclar perfectamente hasta que no haya grumos.
5.- Engrasar un molde para twinkies o cupcakes y distribuir la mezcla para los bizcochos llenando cada uno a ⅔ de su capacidad.
- Hornear de 10 a 15 minutos aproximadamente.
7.- Sacar del horno y desmoldar los bizcochos sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente.
- Hacer a cada bizcocho un corte a lo largo, retirando un poco de pan para crear un espacio donde irá el relleno. Reservar todo.
Hacer la mermelada de fresa y rellenar
- Poner el agua, las fresas y el eritritol en una olla a fuego medio alto. Mezclar ocasionalmente.
- Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a temperatura media y sin dejar de mezclar ocasionalmente, cocinar durante 20 minutos para obtener una consistencia de mermelada.
- Poner la mermelada en la licuadora, agregar la grenetina y licuar los ingredientes por espacio de 1 minuto.
4.-Colocar la mermelada en una manga pastelera y rellenar cada bizcocho hasta la mitad de su capacidad.
Hacer la crema y rellenar
1.-Deposita todos los ingredientes en el cuenco de una batidora y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa.
- Vaciar la crema en una manga pastelera y terminar de rellenar cada bizcocho.
3.- Acomodar el trozo de pan sobrante en la parte superior para usarlo como tapa.
Preparar la cubierta y decorar
1.- Poner la mantequilla y el chocolate en trozos en una olla a baño maría o a fuego muy bajo, derretir todo mezclando constantemente.
2.- Retirar la mezcla del fuego y agregar el eritritol. Incorpora hasta obtener una salsa líquida y brillosa.
3.- Con ayuda de una cuchara, bañar un bizcocho con la salsa de chocolate hasta cubrirlo completamente. Repetir la operación con cada pieza.
4.- Esparcir las virutas de chocolate encima de los bizcochos.
Cocineros Mx por el Mundo
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