Abrir un restaurante mexicano en España puede parecer un desafío monumental, pero para Rodrigo de la Fuente, la pasión y el deseo de compartir su cultura fueron suficientes para embarcarse en la emocionante aventura culinaria de abrir Sapino Restaurante.
La inspiración detrás de esta audaz iniciativa fue introducir la auténtica gastronomía mexicana en un país que, si bien cuenta con una rica tradición culinaria, es diferente en este ámbito. La visión era clara: ofrecer a los comensales españoles una experiencia gastronómica que trascendiera los estereotipos de «nachos y burritos» y les permitiera descubrir la verdadera diversidad y riqueza de la comida mexicana.
El proceso para traer auténticos sabores mexicanos a la cocina española comenzó con un minucioso análisis. Primero, se exploró la aceptación potencial de los platillos mexicanos en el mercado español. Segundo, se evaluó la disponibilidad de la materia prima necesaria para mantener la autenticidad de los platillos. Y tercero, se realizaron pruebas y degustaciones para garantizar que cada bocado transportará a los comensales directamente a México.
Sin embargo, no todo fue un camino sin obstáculos. también se enfrentaron al complicado entorno burocrático español, que involucra licencias, gestión de personal, permisos y más. Pero el deseo de compartir su cultura y comida auténtica superó cualquier dificultad.
Una de las claves para el éxito fue mantener la autenticidad de la gastronomía mexicana mientras se adaptan al gusto local en España. Aunque el picante no es tan común en la dieta española, Rodrigo nunca perdió el sabor y el toque mexicano en sus platillos, creando una experiencia auténtica que conquistó los paladares locales.
Entre los platillos más populares entre los comensales españoles se encuentran los chilaquiles verdes, el pastor y la cochinita pibil, auténticos favoritos que causan furor. Además, las croquetas de cochinita pibil, llamadas «bombas», han sido una sorpresa muy aplaudida.
La comunidad mexicana en España ha desempeñado un papel fundamental en el éxito del restaurante. Su presencia y respaldo brindan confianza y autenticidad, fortaleciendo la reputación del lugar.
La música, la decoración y el ambiente en el restaurante son importantes para crear una experiencia auténtica. Sin embargo, Rodrigo cree que el trato y la atención al cliente son la clave, acompañados de la calidad y autenticidad de la comida mexicana.
El restaurante ha organizado eventos culturales relacionados con la cultura mexicana, como degustaciones de tequila y mezcal, acercando así a la comunidad española a su propuesta gastronómica.
La mayor satisfacción personal para el equipo de Sapino ha sido ver que los clientes se vuelven recurrentes y amigos del restaurante…
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