Receta Roles de canela por Ivan Zavala
- Foto: Ivan Zavala
- Porciones 25
Ingredientes
Para la masa:
- 245 g leche tibia.
- 8 g levadura seca.
- 580 g harina de trigo todo uso
- 100 g Azúcar refinado.
- 2 huevos
- 90 g Mantequilla derretida.
- 3 g sal.
- 5 ml extracto de vainilla.
Para el relleno Roles de Canela:
- 100 g Mantequilla suavizada.
- 150 g Azúcar mascabado.
– Canela en Rama c/n
– 100 g nueces
– 100 g pasas
Para el Glaseado:
- Una cucharada de mantequilla derretida.
- 4 cucharadas de leche.
- 300 g azúcar glass.
*OPCIONAL:
- 250 ml de leche evaporada
Procedimiento:
1.- Disuelve la levadura agregando la leche tibia poco a poco y mezclando con un batidor globo para evitar los grumos.
2.- Agrega una cucharada de harina y una cucharada de azúcar para que la levadura se active correctamente, mezcla y deja reposar en un lugar templado durante 10 minutos aproximadamente, te darás cuenta si la levadura está activa cuando comience a crear burbujas y aumente su volumen.
3.- Dispón sobre la mesa de trabajo, el harina, azúcar, sal, y forma un hueco en el centro para agregar los huevos, la vainilla y la mantequilla derretida.
4.- Comienza a mezclar todos los ingredientes y poco a poco ve añadiendo la levadura activada hasta que se mezclen perfectamente todos los ingredientes.
5.- Amasa por aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa desarrolle el gluten, debe tener una apariencia lisa, una textura muy suave y muy elástica.
6.- Engrasa con un poco de aceite un bol y coloca la masa en él, tapa con plástico y deja fermentar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
7.-Mientras la masa se fermenta, calienta un comal o sartén y tuesta ligeramente las ramas de canela para potencializar su aroma y sabor, deja enfriarlas y después muele en un procesador hasta obtener un polvo fino, reserva.
8.-Pasado el tiempo de fermentación, espolvorea la mesa con una ligera capa de harina y extiende la masa procurando crear un rectángulo.
9.-Unta sobre toda la superficie la mantequilla y después espolvorea la canela recién molida, la cantidad es al gusto, después esparce el azúcar mascabado.
10.- coloca la nuez troceada y las pasas en una de las orillas de la masa y comienza a enrollar, después de una o dos vueltas vuelve a colocar más nuez troceada y pasitas, termina de enrollar y presiona la orilla de la masa para asegurar que se cierre.
11.- Corta el rollo a la mitad y después cada mitad en 8 partes.
12.- Engrasa una charola con mantequilla y coloca los rollos con una pequeña separación.
13.- Deja fermentar por aproximadamente 15 minutos en un lugar templado. Precalienta el horno a 190ºC.
14.- Hornea a 190ºC por 15-20 minutos. *Opcional, a los 10 minutos de horneado saca la charola y baña los roles con la leche evaporada, vuelve a meter la charola al horno y continúa con su cocción por 5- 10 minutos más.
15.- Para elaborar el glaseado sólo debes mezclar todos los ingredientes, coloca en una manga y baña los roles cuando ya no estén tan calientes.
