¿Quién se resiste a un rico taco de carnitas? Y, si en lugar de tortilla de maíz se prepara con una a base en chicharrón, el plato se vuelve keto.
Si llevas una dieta cetogénica o quieres comer más saludable esta receta de tacos de carnitas keto es ideal para ti:
- Preparación para : 8 porciones
- Tiempo de preparación: 2 horas
INGREDIENTES CARNITAS KETO:
- 2 limones verdes o 1 amarillo, partidos en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 1 lt de aceite o 1 kg de manteca
- 2 kg de carne de cerdo (magra, costilla, cuerito) cortada en cubos grandes
- 1 cda de sal de grano (opcional)
- 1 lt de agua
- 350 ml de refresco de cola light
- ½ tz de leche
PREPARACIÓN DE LAS CARNITAS:
- En una olla a fuego alto, poner limones, ajo y aceite; añadir la carne poco a poco. Una vez que empiece a hervir, bajar un poco el fuego.
- En un recipiente, diluir la sal en el agua y agregar a la olla lentamente. Revolver y cocinar por 40 minutos.
- Transcurrido el tiempo, verter el refresco de cola light. Cocinar por 1 hora.
- Añadir la leche y cocinar 30 minutos. El agua se consumirá y empezará a dorarse la superficie de la carne.
- Cuando la carne esté dorada, sacar con una cuchara colador; picar y preparar tacos. Acompañar con verduras en vinagre, cilantro, cebolla, limón, guacamole y salsa de chile de árbol.
TIP: Si se usa una olla de presión, agregar todos los ingredientes al mismo tiempo y sólo ½ lt de agua, pero utilizar toda la sal. Cocinar por 1 hora. Destapar y seguir cocinando con olla abierta hasta dorar.
NOTAS: Cuando la grasa sobrante esté fría, congelar y utilizar como manteca para las siguientes carnitas. En lugar de cerdo, se puede usar un pollo entero con todo y el cuero. En ese caso, reducir el tiempo de cocción, la grasa y el agua a la mitad.
TORTILLA KETO DE CHICHARRÓN:
- Preparación para 12 Tortillas
- Tiempo de preparación: 15 minutos
INGREDIENTES TORTILLA KETO:
- 300 gr de chicharrón seco
- ¾ de cda de polvo para hornear
- ¾ de cda de bicarbonato
- 3 huevos
PREPARACIÓN TORTILLA KETO:
- Pulverizar el chicharrón en la licuadora o procesador de alimentos. Mezclar en un tazón con el resto de ingredientes hasta obtener una masa firme.
- Preparar testales (bolitas de masa) y colocar uno por uno en un plástico suficientemente grande para que, al doblarlo, cubra los dos lados de la tortilla extendida.
- Prensar las bolitas. Si no se cuenta con prensa, presionar con una tabla de picar o una sartén hasta que la tortilla quede delgada.
- Cocinar cada tortilla, por ambos lados, en un comal o sartén.
INGREDIENTES ORIGINALES: Harina de maíz nixtamalizado, sal y agua.
SUSTITUTOS: Chicharrón, polvo para hornear, bicarbonato y huevo.
Numerosos son los estados de la República Mexicana que se atribuyen el nacimiento de los tacos de carnitas se trata de Querétaro, Jalisco, Hidalgo, el Estado de México y Michoacán. Las más celebres son sin duda las de la ciudad de Quiroga y de Santa Clara del Cobre en Michoacán.
Cabe destacar que este platillo tiene su origen en la historia del México criollo, pues es producto de la introducción del cerdo en América por los europeos durante el Virreinato.
Esperamos te haya gustado está receta, también tenemos la receta de frijoles keto para verla da click aquí!
Receta por : Soledad Ornelas
