El Taco Baja es uno de los clásicos en algunas regiones de México, su origen viene de Ensenada pero se propaga por toda la república con éxito y son conocidos por todo el mundo como tacos baja.
Está receta de Taco Baja que aquí te presento, es la que se hace en La Paz, Baja Californía Sur en donde los tacos de pescado y camarón son los más consumidos y donde es una tradición gastronómica degustarlos.
A continuación te paso la receta con la que podrás fácilmente preparar un taco baja y disfrutar de está delicia gastronómica:
INGREDIENTES (Para 4 personas):
- Medio kilo de camarón (langostino) pelado y desvenado.
- Medio kilo de pescado blanco.
INGREDIENTES PARA EL CAPEADO:
- 1 taza de harina.
- 1 cucharadita de sal. 5g
- 1 cucharadita de pimienta. 5g
- 1 cucharadita de ajo en polvo. 5g
- 1 cucharada de polvo de hornear. 15g
- 1/2 cucharada de oregano.
- 1 huevo.
- 1 cerveza. 355ml o agua mineral.
- 1 litro de aceite.
PREPARACIÓN DEL CAPEADO:
- Lo primero que haremos será la mezcla para capear. Se mezclan todos los ingredientes empezando con los polvos y cuando esté todo muy bien integrado deben cubrir y refrigerar por 30 minutos mientras se prepara el aderezo y las verduras. Nota: La mezcla tiene que quedar líquida, para que el capeado quede delgado pero muy crujiente.
- Una vez listo, mezclar de nuevo, sumergir el pescado en la preparación y freír en aceite muy caliente hasta que adquiera un ligero color dorado. Quita el exceso de grasa con papel absorbente.
- Colocar el pescado dentro de las tortillas y poner encima de la ensalada de repollo con zanahoria, agregar salsa y limón al gusto.
INGREDIENTES PARA LA SALSA BANDERA:
- 1 tomate.
- Un cuarto de cebolla.
- Limones.
- Sal.
- Picante opcional: 2 chiles frescos de preferencia o cualquiera que pique.
- Un poco de cilantro y sal.
PREPARACIÓN DE LA SALSA BANDERA:
- Primero cortamos el tomate en cubos pequeños, así mismo cortamos también la cebolla, aunque esta debe tener todavía un tamaño más pequeño.
- Juntamos y removemos para mezclar el tomate y la cebolla.
- Picamos finamente el cilantro, lo agregamos al tomate y la cebolla, añadimos jugo de limón y sal al gusto. Los limones de México son diferentes a los de España, más chicos, así que dependerá de cuál tengamos; si tenemos los primeros, con el jugo de tres de tamaño normal estaría bien; si tenemos los segundos, bastará con medio limón.
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
- 2 cucharadas de mayonesa.
- 6 cucharadas de leche.
PREPARACIÓN DE LA CREMA:
- Se licúan los dos ingredientes y listo, tiene que quedar espumosa y un espesor ligero.
INGREDIENTES PARA EL REPOLLO CON ZANAHORIA:
- 4 cucharadas mayonesa.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 1/4 col, cortada finamente en juliana.
- 3 zanahorias grandes, peladas y ralladas.
PREPARACIÓN DEL REPOLLO CON ZANAHORIA:
- En un bol grande, mezcla la mayonesa con el jugo de limón y la mostaza hasta que esté bien combinado. Sazónalo con sal y pimienta negra.
- Retira las hojas exteriores de la col y pártela por la mitad. Vamos a utilizar sólo la cuarta parte de una col grande para hacer 4 raciones. Si quieres hacer más cantidad para más personas, solo tienes que multiplicar las cantidades. La clave es partir la col en juliana, con un cuchillo afilado ve haciendo cortes transversales lo más finos posibles hasta terminar de cortarlo.
- Pela la zanahoria y luego rállala con un rallador, o bien pícala lo más fina posible.
- Una vez que tengas lista laverdura, mézclala con la salsa hasta cubrirlo completamente.
- Refrigera de 2 a 3 horas antes de servir para que esté bien fresca.
Finalmente calienta las tortillas con unas gotitas de aceite para suavizarlas, arma tu taco baja y a disfrutar… ¡Buen provecho!
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Receta por Soledad Ornelas
