La birria es un platillo muy popular de la gastronomía mexicana que surgió durante la época de la conquista con la introducción de nuevas especias y animales a México, lo que cambiaría la forma de cocinar.
Durante el virreinato, la birria se hacia con carne de chivo, ya que la sobrepoblación de estos animales hizo que los colonizadores regalarán estos animales a los indígenas, quienes pasaban una época de hambre y al verse en la necesidad, encontraron nuevas formas de cocinar esta carne utilizando nuevas especias para disimular su fuerte olor (adobo) y ablandando la consistencia dura de la carne con un horneado bajo tierra, a lo que los españoles después de probarla quedaron sorprendidos por su exquisito sabor.
Actualmente, la birria es conocida en todos los estados de México y se puede cocinar utilizando diferentes tipos de carne: ternera, cordero, pollo, res, cerdo, y el resultado final sigue siendo igualmente delicioso.
La receta que a continuación te presentamos te permite preparar una birria de res con ingredientes que puedes encontrar en cualquier parte del mundo.
INGREDIENTES PARA LA BIRRIA:
- 2½ kg de carne de res, carne magra y costillas. También puedes hacerlo con cordero.
- 5 cucharadas de paprika (75 g)
- 2 cucharadas de chile en polvo (30 g)
- 2 pimientos italianos pequeños o pimiento morrón mediano (140g)
- 1 cucharada de orégano
- 3 clavos de olor
- 6 pimientas negras enteras
- 3 hojas de laurel
- ¼ de cucharada de comino
- 1 tomate mediano (150g)
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 6 dientes de ajo
- 1trozo pequeño de jengibre o ½cucharada de jengibre en polvo
- ½ taza de vinagre de manzana o de tu preferencia (250 ml)
- 1 ½ litro de agua si es en olla de presión o 3 litros de agua si es olla normal
- Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN DE LA BIRRIA:
- En la licuadora agrega una taza de agua, paprika, sal, chile en polvo, ajo, pimiento italiano, clavo, jengibre, comino, orégano, tomate, cebolla y vinagre.
- Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un recipiente que puedas llevar al refrigerador agrega la carne en trozos, el laurel y la mezcla de la licuadora (si lo deseas puedes dejarlo marinar toda la noche).
- Después del reposo, coloca la carne en la olla y agrega el agua.
- Cocina todo por 1 hora 20 minutos, si es olla de presión. En una olla normal alrededor de 2 horas 20 minutos o hasta que se desprenda la carne de los huesos.
- Sirve con tortillas, cebolla, cilantro, limón y una salsa al estilo chile de árbol.
A continuación te presentamos un video de youtube con el que podrás guiarte también para preparar está deliciosa birria.
NOTA: En algunos países del mundo no se come carne de res por lo que puedes prepararla con cordero o con cualquier carne roja que se acostumbre en el país donde vives.
INGREDIENTES ORIGINALES: Chile ancho, chile guajillo y chile de árbol.
SUSTITUTOS: Pimiento italiano o morrón, paprika, chile en polvo, fresco o seco, que encuentres en el país donde vives.
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Receta por: Soledad Ornelas
