El agua y el sol acarician nuestras tierras y permiten que las manos y el conocimiento atávico de los campesinos convierta casi cualquier semilla en un triunfo.
Redacción Cocineros Mx por el Mundo
La historia del Estado de Morelos está reciamente ligada a la cultura rural. En estos parajes de fertilidad admirable, los hombres han trabajado el campo por miles de años.
A mediados del siglo XIX llegaron los primeros granos de arroz y el sur del naciente Estado de Morelos, donde ya se cultivaba la caña de azúcar con un éxito sobresaliente, se sembraron las primeras parcelas, obteniendo unos meses después cosechas abundantes y de gran calidad.
Crédito de fotos: Beto Lanz
Después de un siglo, el arroz del sur de Morelos desarrolló propiedades genéticas y alimenticias que lo confirman como uno de los mejores del mundo.
Obtener la calidad del Arroz del Estado de Morelos implica la conjunción de una importante cantidad de factores naturales y culturales. El trabajo para mantener las cualidades y nobleza de nuestros granos es enorme y por ello, en julio del año 2011 se comenzó a trabajar en la integración del expediente para obtener la Denominación de Origen del Arroz del Estado de Morelos.
Crédito de fotos: Beto Lanz
Unos meses después, en febrero 16 de 2012 se obtuvo la Declaratoria de la D.O. y únicamente quedó pendiente la acreditación de un organismo certificador ante la Entidad Mexicana de Acreditación y del Laboratorio de Verificación, hecho que a su vez permite que nuestros productores acreditados, certifiquen los costales o bolsas del arroz empaquetado.
Todo esto garantizará que el consumidor obtenga el 100% de la calidad del fruto de nuestros arrozales. Como consecuencia inmediata, los campesinos morelenses acreditados, podrán cosechar los grandes beneficios del trabajo y comercialización de uno de los mejores arroces del mundo.
Crédito de fotos: Beto Lanz
Contar con la acreditación de la Denominación de Origen del Arroz del Estado de Morelos permitirá solicitar de manera legal que se retiren del mercado todos los arroces que ventajosamente han utilizado nuestro nombre y prestigio para lucrar por décadas.
Pero además de trabajar en conjunto por mantener la calidad y hacer sostenible el producto, se tienen que juntar $750 mil pesos que es el costo aproximado de los estudios y la certificación.
Crédito de fotos: Beto Lanz
El reconocido chef e investigador gastronómico, Ricardo Muñoz Zurita, sabedor de la gran calidad de nuestro arroz, visitó los campos y molinos de Morelos, y de la mano del gastrónomo morelense Beto Lanz conoció a productores, transformadores y comercializadores morelenses. De estas visitas y a raíz de pláticas con los arroceros surgieron temas que reflejan la problemática, los retos y las condiciones desfavorables para el futuro de este cultivo en Morelos.
Al enterarse acerca del proceso de certificación aletargado por más de 10 años, Muñoz Zurita implementó estrategias de recaudación de fondos, la primera fue durante la reunión de presentación de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, obtuvo donativos por parte de restauranteros, empresarios turísticos y cocineros de todo el país.
Crédito de fotos: Beto Lanz
La segunda, una serie de comidas en lugares de Tepoztlán, Jojutla y Cuernavaca, en las que los chefs Daniel Ovadía, Gerardo Vázquez Lugo, Ángel Vázquez y Nico Mejía donarán su trabajo para que el dinero recabado por la venta de los lugares, en las cuatro comidas sea donado completamente al organismo encargado de llevar el proceso de la Certificación hasta su conclusión.
Crédito de fotos: Beto Lanz
Es así que, gracias al trabajo y al donativo de cientos de personas, se espera que muy pronto el Arroz del Estado de Morelos, tenga su tan esperada y urgente Denominación que Origen, que además de favorecer a los arroceros morelenses y sus familias, detonará empleos en el sector turístico y agropecuario.
Esperamos que te haya gustado esta entrevista, si es así, te recomendamos ver más historias que te inspirarán en el siguiente enlace.
Así mismo, te recomendamos nuestro Grupo de facebook donde encontrarás muchas recetas mexicanas por compartir.
Si quieres anunciarte con nosotros , en el siguiente enlace puedes ver nuestros paquetes.
