ENCHILADAS DE CACAHUATE, dale un gusto al paladar con estas deliciosas enchiladas
Por: los hermanos Solana Barrio
Porciones: 6
Tiempo: 1 hora
INGREDIENTES ENCHILADAS DE CACAHUATE:
- 1 kg de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 18 tortillas de maíz de 15 cm
- 4 g de sal
- 4 g de pimienta
- 300 ml de aceite de girasol
- 200 g de chile chipotle adobado
- 250 g de cacahuate tostado y frito
- 300 ml de crema espesa
- 300 ml de leche entera
- 100 ml de caldo de la pechuga
- 200 g de puré de tomate frito
- 1 diente de ajo
- 50 g de brotes de cebolla
- 50 g de cilantro
- 50 g de hilos de chile
- 50 g de sésamo
- 1 cebolla morada cortada en juliana
PROCEDIMIENTO:
Pollo:
- Hervir la pechuga de pollo con el puerro, la cebolla y la zanahoria en la mínima cantidad de agua necesaria para cubrirlos.
- Retirar la verdura y el pollo, y desmenuzar el pollo.
- Reducir al máximo el caldo y sazonar.
- Mezclar el pollo desmenuzado con el puré de tomate frito y sazonar al gusto.
- En una sartén con aceite, calentar las tortillas hasta que estén suaves.
- Rellenar las tortillas con la mezcla del pollo y enrollarlas. Reservar.
Crema:
- En una licuadora, añadir la crema, el chile chipotle (reservando un poco para decorar), el cacahuate (reservando un poco para decorar), la leche, el queso crema, la reducción del caldo, el puré de tomate frito, el diente de ajo, la sal y la pimienta.
- Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter la mezcla en una olla a fuego medio-bajo y remover constantemente hasta que hierva.
- Retirar del fuego y reservar.
Emplatado:
- Colocar tres enchiladas en un plato sopero y cubrirlas generosamente con la crema preparada.
- Espolvorear queso mozzarella rallado.
- Calentar y gratinar en el horno hasta que comiencen a dorarse.
- Decorar al gusto con un poco de crema, chipotles reservados, cacahuates, sésamo negro y hilos de chile.
¡Disfruta de tus deliciosas enchiladas de cacahuate!
