Suri Guzmán López, odontóloga de profesión y cocinera tradicional de corazón, es portadora de una cosmovisión ancestral; además, es reconocida por saber, conservar y preparar alimentos que son parte de la cocina cotidiana y ceremonial de Copoya, una comunidad de Tuxtla Gutiérrez, en Chiapas, al suroeste de México, que rebosa de la cosmología y la gastronomía zoque, un pueblo originario mexicano.
El gusto por la cocina lo heredó de su abuela Francisca Escobar, a quien recuerda una madrugada en la que se levantó de la cama, pasó a la cocina por dos canastos y caminó apresuradamente a la habitación de Suri para despertarla y sugerirle que la acompañara. Caminaron bajo la luz oscilante del sol que hacía brillar la plateada pinza con la que cortaban los ingredientes para preparar Ninguijuti, un platillo tradicional zoque elaborado con carne de cerdo, pimienta, ajo, chile chimborote rojo, jitomate y masa de maíz para espesar.
Luego de la extensa caminata, Francisca y Suri se hincaron frente al fogón de piedra de su casa, que siempre estaba llena de visitas que hablaban de todo y ese día conversaban del desempleo femenino en la comunidad, en ese instante Suri Guzmán López tomó la cocina como herramienta de empoderamiento para la mujer zoque. En mayo de 2016 dio a conocer al colectivo cocineras tradicionales de Copoya, también inauguró un comedor de cocina tradicional zoque Copoya, cuyo ingrediente secreto fue la reunión de mujeres con una pasión vehemente por la cocina.
Mujeres iban y venían cargadas de emociones, sueños e historias, al igual que sus ancestras, se arriman en los acalorados fogones donde recopilan recetas ancestrales como el “Chipilín con bolita de masa de maíz”, el “Wakasis caldu” y el “Putzatzé”, entre otros platillos cuyas recetas son escritas en un pequeño libro de color marrón que desprende los olores de infinitas especias.
El comedor fundado por Suri se convirtió en un lugar para disfrutar de los platillos tradicionales, hacer investigación y buscar maneras de empoderamiento femenino; con el tiempo, el lugar se hizo famoso en todo Chiapas para convertirse en un punto de referencia turístico. Además, esta agrupación de mujeres ha participado en eventos gastronómicos nacionales e internacionales, pero fue en el V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, en la Ciudad de México, cuando obtuvieron el premio al Mérito de la Gastronomía Mexicana.
Al tener este reconocimiento desato la incertidumbre de algunas autoridades del municipio que no estaban conformes que mujeres liderarían el proyecto y fueron despojadas de su territorio,
Luego de obtener el reconocimiento, Suri y su colectiva enfrentaron algunos obstáculos que sortearon con el apoyo de la comunidad, la organización también ha sido escuela y fuente de inspiración para algunas de las mujeres que luego de su paso por la agrupación abrieron restaurantes representativos en Chiapas, por lo que también continúa buscando el crecimiento de la colectiva que permita la contratación de mujeres de la comunidad que añadan sus conocimientos en el arte de la gastronomía zoque.
Suri no se cansa y en la actualidad sigue buscando nuevas oportunidades para publicar el recetario que sigue en la libreta marrón a la espera de ver la luz y con ello aportar a la preservación de la riqueza gastronómica y cultural de Chiapas.
Tu puedes ayudar a Suri Guzmán, para contactarla búscala en:
Teléfono: 9611757138
Estado: Chiapas
Correo electrónico: Surisa_3003@htmail.com
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Artículo por Martin Villalobos de la cruz
