La Ruta del Sabor, un camino sin finales
Miguel Conde, 20 años de mostrar las raíces, formas y caminos de la cocina mexicana
Por Mariangel Calderon
Hace 20 años ser chef no estaba de moda, tampoco se conocía el trabajo de las cocineras tradicionales y mucho menos el término de turísmo gastronómico, tampoco nadie sabía el rumbo ni la trayectoria que adquiriría La Ruta del Sabor, que se transmite por el Canal Once, parte del Instituto Politécnico Nacional (IPN), desde 2002 y es uno de los programas pioneros especializados en gastronomía en México
Se vendió como de contenido turístico, la realidad es que el equipo del programa solo sabía que eran apasionados de los viajes y una manera hacerlo era a través de los sabores, dijo el conductor del programa desde hace 20 años, Miguel Conde, en entrevista con Cocineros MX por el Mundo.
El cuidado de la cocina mexicana y el papel de los medios de comunicación
La cocina mexicana se puso de moda y la tendencia de todo lo que se pone de moda es el hacía el excesivo consumo, a la explotación de un patrimonio y Miguel Conde, en su quehacer periodístico, busca centrar la atención no solo en un platillo típico, sino en todo lo que gira en torno a este; como nutrición, cultura alimentaria, ingredientes, el cuidado de la tierra, de la importancia de la agricultura.
Con la creciente demanda de medios de comunicación y diversas plataformas en redes sociales «se nos quintuplicó el trabajo», por lo que reafirmó que hablar y vivir de comida mexicana es para personas con pasión.
«La comida es algo básico para el ser humano, hay que mirarla con ese respeto, no como la que más likes tenga, estamos compitiendo para ver qué programa es más visto (…) requiere de pasión, amor y entrega, lo que nos lleva a ser más rigurosos y disciplinados, a estar más preparados, no solo es hablar de platillos típicos, sino de nutrición, de cultura alimentaria», se trata, puntualizó, de compartir los secretos de la comida mexicana de manera más profunda, de ir a la raíz y transmitir todos sus procesos.
En la Ruta del Sabor vamos a nuestro ritmo, hablamos de un solo tema pero lo hacemos a fondo y en la nueva temporada en la que regresarán a las historias y trayectorias de cocineras tradicionales entrevistadas en el pasado buscan mantener la esencia del programa que es mostrar al mundo que la verdadera cocina mexicana no son solo nachos, tortillas y burritos, sino que también es cultura alimentaria, evidenciar el trabajo detrás de una tortilla, los rituales y conservación de las semillas, difundir la información completa y no solo el plato hermoso.
La Ruta del Sabor, un camino por las profundidades de México
Miguel Conde se define como un platillo de cocción lenta, con preparación académica como Licenciado en administración y actor, jamás imaginó que llevaría a todo México a conocer sus platillos, fue hasta que en un viaje por París se enamoró de los secretos de la cocina, que en su opinión es una entidad viva que se nutre de las influencias de los cocineros que viajan por el mundo, fue así como llegó a La ruta del Sabor hace dos décadas y en la actualidad continúa con la convicción de seguir conduciendo el programa
«Seguir viajando, haciendo lo que me gusta, probando y saboreando lo que me ofrece (…) hay Ruta del Sabor para rato y mientras me sigan yo feliz de hacerla, es un sello del Canal Once”
Para el actor y conductor el mejor el platillo es el que hay en la mesa y sigue manteniendo la esencia de viajar y probar de todo, “dejarse sorprender por lo que haya en la mesa, sin importar si es un ceviche o un mole madre; entender y viajar con las personas que te lo sirven, que entienden cada plato”.
Para Conde, la importancia de los medios de comunicación especializados en gastronomía, es mostrar las entrañas de la cultura y raíces de las cocinas, de hacer verdadero periodismo gastronómico en profundidad para mostrar con objetividad las verdaderas bellezas de México.
“De ir al corazón de la nota, que se hable más de la parte emocional, la comida está conectada con la vida, con nuestras emociones, con nuestro latir, como seres humanos eso vuelve a la comida apasionante y hermosa, hablar de cocina es de seres que laten, cuidan, protegen y nutren ¿cómo querer hacer esto todos los días?”, concluyó con la voz llena de emoción.
Cocineros Mx por el Mundo
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