CHULETAS DE CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y ADOBO DE ALMENDRAS Y NUECES.
Esta receta de chuletas de cordero con costra de hierbas y adobo de almendras y nueces es una experiencia culinaria que te transporta directamente a México. Con sabores entre lo tatemado de una birria y la complejidad de un mole, el adobo almendrado es la estrella de este platillo. El puré cremoso de elote complementa la intensidad de los sabores de la carne y del adobo, mientras que la costra de hierbas aporta una textura crujiente. Las hierbas frescas decoran el plato, proporcionando un aroma delicioso y una experiencia visual atractiva. En general, esta receta es una versión ligera de los sabores tradicionales mexicanos, perfecta para cualquier ocasión en la que desees disfrutar de una comida deliciosa y equilibrada.
Una versión ligera de un mole
Por: Chef Antonio Gómez
Rendimiento: 2 porciones
Preparación: 40 minutos
No necesita reposo
INGREDIENTES chuletas de cordero:
- 4 chuletas de cordero aprox 300 gr
- Cilantro 10 gr
- Perejil 10 gr
- Menta 10 gr
- Romero 10 gr
- Ajo 30 gr
- Cebolla blanca 60 gr
- Mantequilla 50 gr
- Almendra 30 gr
- Nuez de castilla 30 gr
- Ajonjolí 10 gr
- Chile ancho limpio sin semilla 3 pzas
- Chile guajillo limpio sin semilla 4 pzas
- Manzana verde o roja 1 pza
- Chocolate opcional al gusto 30 gr
- Grano de elote amarillo 80 gr
- Aceite de preferencia 30 ml
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación de la guarnición de puré de elote:
- En un sartén, colocar la mitad de la mantequilla y agregar un diente de ajo, la mitad de la cebolla blanca y los granos de elote amarillo.
- Cocinar a fuego medio hasta que se doren ligeramente y se cuezan los ingredientes.
- Salpimentar y moler en un puré ligero. Reservar.
Preparación del adobo:
- En una cacerola, poner aceite a fuego medio-bajo.
- Agregar ajo, cebolla y manzana y saltear.
- Agregar los chiles ancho y guajillo, mezclar y cocinar para que los chiles se ablanden.
- Agregar nueces, almendras y ajonjolí, mezclar bien y cocinar a fuego lento.
- Agregar agua y llevar a ebullición hasta que los ingredientes estén cocidos.
- Moler los ingredientes y pasarlos por un colador para obtener una consistencia ligera pero no líquida.
- Regresar al fuego y sazonar con sal y chocolate (opcional) para darle un toque dulce. Reservar.
Preparación y cocción de las chuletas de cordero:
- Picar finamente cilantro, perejil, romero y menta y mezclar en una superficie plana.
- Salpimentar las chuletas de cordero y pasarlas por las hierbas picadas, haciendo presión para que se adhieran y formen una costra.
- En un sartén, calentar aceite a fuego medio-alto.
- Añadir las chuletas y cocinar por un minuto sin mover.
- Voltear las chuletas para sellar la costra y la carne.
- Reducir el fuego y agregar el resto de la mantequilla, ajo, cebolla y una rama de romero.
- Con una cuchara, bañar constantemente las chuletas para que se cocinen uniformemente.
- Voltear y repetir el proceso hasta que las chuletas estén cocidas al término deseado.
- Servir las chuletas acompañadas del puré de elote y el adobo de almendras y nueces.
Para emplatar:
colocar una base de puré de elote en un plato, luego agregar las chuletas con costra de hierbas encima y bañar con la salsa de adobo de almendras y nueces. Decorar con algunas hierbas frescas para darle un toque visual y ¡listo para disfrutar de una deliciosa comida!
