Receta de chuletas de cordero

CHULETAS DE CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS Y ADOBO DE ALMENDRAS Y NUECES.

Esta receta de chuletas de cordero con costra de hierbas y adobo de almendras y nueces es una experiencia culinaria que te transporta directamente a México. Con sabores entre lo tatemado de una birria y la complejidad de un mole, el adobo almendrado es la estrella de este platillo. El puré cremoso de elote complementa la intensidad de los sabores de la carne y del adobo, mientras que la costra de hierbas aporta una textura crujiente. Las hierbas frescas decoran el plato, proporcionando un aroma delicioso y una experiencia visual atractiva. En general, esta receta es una versión ligera de los sabores tradicionales mexicanos, perfecta para cualquier ocasión en la que desees disfrutar de una comida deliciosa y equilibrada.

 Una versión ligera de un mole

Por: Chef Antonio Gómez

Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 40 minutos

No necesita reposo

INGREDIENTES chuletas de cordero:

• 4 chuletas de cordero aprox 300 gr
• Cilantro 10 gr
• Perejil 10 gr
• Menta 10 gr
• Romero 10 gr
• Ajo 30 gr
• Cebolla blanca 60 gr
• Mantequilla 50 gr
• Almendra 30 gr
• Nuez de castilla 30 gr
• Ajonjolí 10 gr
• Chile ancho limpio sin semilla 3 pzas
• Chile guajillo limpio sin semilla 4 pzas
• Manzana verde o roja 1 pza
• Chocolate opcional al gusto 30 gr
• Grano de elote amarillo 80 gr
• Aceite de preferencia 30 ml
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación de la guarnición de puré de elote:

1. En un sartén, colocar la mitad de la mantequilla y agregar un diente de ajo, la mitad de la cebolla blanca y los granos de elote amarillo.
2. Cocinar a fuego medio hasta que se doren ligeramente y se cuezan los ingredientes.
3. Salpimentar y moler en un puré ligero. Reservar.

Preparación del adobo:

1. En una cacerola, poner aceite a fuego medio-bajo.
2. Agregar ajo, cebolla y manzana y saltear.
3. Agregar los chiles ancho y guajillo, mezclar y cocinar para que los chiles se ablanden.
4. Agregar nueces, almendras y ajonjolí, mezclar bien y cocinar a fuego lento.
5. Agregar agua y llevar a ebullición hasta que los ingredientes estén cocidos.
6. Moler los ingredientes y pasarlos por un colador para obtener una consistencia ligera pero no líquida.
7. Regresar al fuego y sazonar con sal y chocolate (opcional) para darle un toque dulce. Reservar.

Preparación y cocción de las chuletas de cordero:

1. Picar finamente cilantro, perejil, romero y menta y mezclar en una superficie plana.
2. Salpimentar las chuletas de cordero y pasarlas por las hierbas picadas, haciendo presión para que se adhieran y formen una costra.
3. En un sartén, calentar aceite a fuego medio-alto.
4. Añadir las chuletas y cocinar por un minuto sin mover.
5. Voltear las chuletas para sellar la costra y la carne.
6. Reducir el fuego y agregar el resto de la mantequilla, ajo, cebolla y una rama de romero.
7. Con una cuchara, bañar constantemente las chuletas para que se cocinen uniformemente.
8. Voltear y repetir el proceso hasta que las chuletas estén cocidas al término deseado.
9. Servir las chuletas acompañadas del puré de elote y el adobo de almendras y nueces.

Para emplatar:

 colocar una base de puré de elote en un plato, luego agregar las chuletas con costra de hierbas encima y bañar con la salsa de adobo de almendras y nueces. Decorar con algunas hierbas frescas para darle un toque visual y ¡listo para disfrutar de una deliciosa comida!

Blog de cocineros mx por el mundo